有機野菜のお料理レシピ

　有機野菜は安全で環境に優しいだけでなく、美味しいです！

　こったお料理よりも、ただ茹でる、炒める、などのシンプルなお料理方法がおすすめです。
　例えば、キュウリは味噌をつけて生で食べたり、ナスは薄切りにして焼いて、しょうが醤油で食べたり・・・・

　野菜そのままの味をぜひお楽しみください！

葱坊主の餃子

ニラやキャベツなどの野菜の代わりに、葱坊主をほぐして入れます。挽肉の代わりに、シーチキンを使用しても美味。葱坊主をほぐすだけなので、野菜を切る手間が省けるのですが、それだけでなく、この時期ならではの本当の旬のおかず。すごく美味しいです！

切り干し大根

今年は大根が豊作です。この機会にぜひ切り干し大根を作りましょう。作り方は簡単です。

大根を１センチ角５センチ長さの拍子木に切り、ザルに広げて毎日外に干します。夜や雨の日は取り込んでください。適当な大きさで構いませんが、あまり薄くすると、風で飛んでいってしまいます。

約１週間でカラカラに乾くので、ビニール袋などに入れて保存します。重さ、体積は約1/10ほどになってしまうので保存は楽です。一年は持ちます。

煮物でも美味しいですが、うちで受けているのは・・・

酢、醤油を半分づつ入れたビンに細かく切った昆布を入れて切り干し大根をつけ込みます。翌日から、そのまま食べられます。ご飯の友になりますよ〜

大根の葉のぬかみそ漬け

大根の葉は、炒めても、菜飯にしても美味しいですが、
ぬかみそ漬けにして、ピクルスとしてパンに乗せてマヨネーズ、あればチーズなどと一緒にたべるとすごく美味しいです！
パンは雑穀パンの方が合うかもしれません。

一見異様な取り合わせですが、すごく美味しいので、だまされたと思ってぜひお試し下さい。

ハヤトウリの料理方法

・・・歯ごたえが美味しいです・・・

◎下ごしらえ
・たて半分に切る
・さらに半分に切り、１／４にする。
・真ん中の種の部分を取り除く。皮の部分は、カタイようでしたら薄くむく。（とてもむきにくいです。）

◎料理方法
１、ぬかずけ（１／４にした状態で漬ける）
２，サラダ（薄く切り、塩を少々振り置いたものを使う）
３，油炒め（適宜切って使う）
４，煮物（皮をむいて厚く切り、油揚げや他の野菜などと煮る）

◎すぐに食べない時は室温で保存。新聞紙に包んでポリ袋に入れておく。

☆お奨めは、薄く切ってサラダと糠漬けです。

大根ヌキ菜の漬け物

　１０月、秋本番、行楽シーズンですが、農業も、稲刈りや畑作業も収穫やら、冬野菜の手入れ、種蒔きなど、昔から猫の手も借りたい季節です。
　今、多く出荷されます、間引き菜の漬け物を作ってみてくださいね。
　一夜漬けなど、失敗せずに漬けられる方法として「呼び水」を使います。

◎呼び水の作り方
・・・・・ボールに大さじ１の塩を入れておき、200ccの熱湯を注ぎかき混ぜて塩を溶かして冷ましておく。

◎作り方

1.ヌキ菜の根の部分もつけたまま、きれいに水洗いしておく

2.漬物用の樽や大きい鍋を使い、大根ヌキ菜を並べて塩をふり全体に平らに均一に並べ「呼び水」を入れ、材料の倍の重石（やかん等に水を入れて代用しても充分です）をかけます。

3.一晩で水が上がり材料が水面下に収まる様につけ込みます。二晩経つ頃より食べ頃になります。一晩の浅漬けでもよいですが、食べる時はよくもんで洗って、細かく切り水気を絞り、おろし生姜と醤油を加えます。

4.四日位経ちましたら、漬かったヌキ菜を取り出し、軽く洗い水気を絞りポリ袋や容器に入れて、冷蔵にて保存して下さい。

夏向きのサッパリ

赤ジソジュース

◎材料・・・赤ジソ２００ｇ
　　　　　　水３リットル
　　　　　　蜂蜜または砂糖
　　　　　　　　１２０〜１５０ｇ
　　　　　　酢３００cc
　　　☆分量は好みで増減してください。

◎作り方

１，分量の水を沸騰させる。
２，赤ジソを入れ、青ジソのように色が抜けてきたら、
　 さらに煮て取り出す。
３，火を止めて砂糖、酢を入れて冷ます。